%5
Yemek ve Kültür Üç Aylık Dergi Sayı: 45 Sonbahar 2016 Kolektif
Teknik Bilgiler
Stok Kodu
3990000022534
Boyut
21.00x29.50
Sayfa Sayısı
160
Basım Yeri
İstanbul
Baskı
1
Basım Tarihi
2016-10
Kapak Türü
Ciltsiz
Kağıt Türü
1. Hamur
Dili
Türkçe

Yemek ve Kültür Üç Aylık Dergi Sayı: 45 Sonbahar 2016

17,50TL
16,63TL
%5
3990000022534
800843
Yemek ve Kültür Üç Aylık Dergi Sayı: 45 Sonbahar 2016
Yemek ve Kültür Üç Aylık Dergi Sayı: 45 Sonbahar 2016
Yemek ve Kültür Dergisi Yayınları
16.63

Mevsimlerin seçtiğimiz yemekleri etkilediği bilinen bir gerçek. Sonbaharla birlikte “sıcaklar” daha çok yer alacak soframızda ama her mevsimin değişmezi zeytin ve zeytinyağının vazgeçilmezliği hep baki kalacak. Zeytin ve zeytinyağına geniş bir yer ayırdık bu sayımızda. M. Bülent Varlık, Zeki Arıkan ve Ilias Angnostakis'in yazılarında eski çağlardan günümüze zeytin ve zeytinyağının üretilmesi ve tüketilmesi üzerine önemli kaynaklara, ipuçlarına ulaşacaksınız.

Enis Batur, “Kimdir obur?” diye soruyor ve edebiyat dünyasından sinemaya, plastik sanatlara dek “obur”un izini sürüyor. Yemek yemenin varoluş biçimiyle özdeşleştiği “obur”un dünyasına dair ince ayrıntılar, hayatı sağlık ve keyif ikileminde sorgulamanızı sağlayacak.

Figen Yanık Midilli'ye uzanıp “göç eden anne reçelleri”nin tadına bakarken Nostradamus'un el kitabında bu kez ayva reçeli ve marmeladı yapmanın incelikleri var. Özge Samancı, imparatorluğun son döneminde Osmanlı saray menüleri arasında dolanıyor ve “seçkin” damak tadına sunulan yemekleri belgeleriyle anlatıyor. Musa Dağdeviren, “Dalından tadına fıstığın öyküsü”nde fıstıkla ilgili bilinen ve bilinmeyen birçok ayrıntıyı gözler önüne seriyor.

Danimarka mutfağının dünyaca ünlü şefi René Redzepi ile Nazlı Pişkin'in yaptığı söyleşi, “usta”lığın tevazu ve işbirliğiyle ne kadar bağlantılı olduğunu hatırlamamızı sağlıyor. Azıcık etle nasıl kalabalık doyurulacağı ise Aglaia Kremezi'nin yazısında gizli.

Eric R. Dursteler, “erken modern dönem Konstantinopolis'te yemek ve diplomasi”yi ele aldığı yazısında Venedik Cumhuriyeti'nin Osmanlı İmparatorluğu ile bir sofra etrafında kurduğu ilişkiyi keyifli bir metne dönüştürüyor. Bu sayımızda kapsamlı olarak ele aldığımız bir diğer konu başlığı ise patates. Hasan Eren'i “Kumpir” yazısıyla saygıyla anarken Selim Çetiner patatesin öyküsünü kişisel tarihiyle birlikte Güney Amerika'nın And Dağları'ndan Uzay İstasyonu'nda kadar süren binlerce yıllık geçmişiyle aktarıyor.

Meyhanecilerin yakından tanıdığı Hatay'ı sahiplerinden Mehmet Ali Işık anlatıyor. Pelin Özer'in söyleşisinde söz dönüp dolaşıp en çok, Hatay'ı “Kendi ayinini kurmuş bir meyhane” diye tanımlayan Cemal Süreya'ya geliyor tabii.

Memlekete gelirsek, tıpkı Ayfer Tunç'un hikâyesinde olduğu gibi, “kıpkırmızı bir akide şekeri” renginde sanki. Kırmızının yoğunluğu akidenin tadını unutturuyor gibi ya da Behçet Aysan'ın “Bir yalnız nar ağacı”nın satırları arasında dolanırsak, “biliyorum / bir gün bir başka nar ağacının / dibinde yine // bir başka / çocuklar // türkiye'yi konuşacaklar” dizeleriyle karşılıyoruz geleceği.

Zaman barıştan, demokrasiden, adaletten yana olsun.

Keyifli okumalar.

  • Açıklama
    • Mevsimlerin seçtiğimiz yemekleri etkilediği bilinen bir gerçek. Sonbaharla birlikte “sıcaklar” daha çok yer alacak soframızda ama her mevsimin değişmezi zeytin ve zeytinyağının vazgeçilmezliği hep baki kalacak. Zeytin ve zeytinyağına geniş bir yer ayırdık bu sayımızda. M. Bülent Varlık, Zeki Arıkan ve Ilias Angnostakis'in yazılarında eski çağlardan günümüze zeytin ve zeytinyağının üretilmesi ve tüketilmesi üzerine önemli kaynaklara, ipuçlarına ulaşacaksınız.

      Enis Batur, “Kimdir obur?” diye soruyor ve edebiyat dünyasından sinemaya, plastik sanatlara dek “obur”un izini sürüyor. Yemek yemenin varoluş biçimiyle özdeşleştiği “obur”un dünyasına dair ince ayrıntılar, hayatı sağlık ve keyif ikileminde sorgulamanızı sağlayacak.

      Figen Yanık Midilli'ye uzanıp “göç eden anne reçelleri”nin tadına bakarken Nostradamus'un el kitabında bu kez ayva reçeli ve marmeladı yapmanın incelikleri var. Özge Samancı, imparatorluğun son döneminde Osmanlı saray menüleri arasında dolanıyor ve “seçkin” damak tadına sunulan yemekleri belgeleriyle anlatıyor. Musa Dağdeviren, “Dalından tadına fıstığın öyküsü”nde fıstıkla ilgili bilinen ve bilinmeyen birçok ayrıntıyı gözler önüne seriyor.

      Danimarka mutfağının dünyaca ünlü şefi René Redzepi ile Nazlı Pişkin'in yaptığı söyleşi, “usta”lığın tevazu ve işbirliğiyle ne kadar bağlantılı olduğunu hatırlamamızı sağlıyor. Azıcık etle nasıl kalabalık doyurulacağı ise Aglaia Kremezi'nin yazısında gizli.

      Eric R. Dursteler, “erken modern dönem Konstantinopolis'te yemek ve diplomasi”yi ele aldığı yazısında Venedik Cumhuriyeti'nin Osmanlı İmparatorluğu ile bir sofra etrafında kurduğu ilişkiyi keyifli bir metne dönüştürüyor. Bu sayımızda kapsamlı olarak ele aldığımız bir diğer konu başlığı ise patates. Hasan Eren'i “Kumpir” yazısıyla saygıyla anarken Selim Çetiner patatesin öyküsünü kişisel tarihiyle birlikte Güney Amerika'nın And Dağları'ndan Uzay İstasyonu'nda kadar süren binlerce yıllık geçmişiyle aktarıyor.

      Meyhanecilerin yakından tanıdığı Hatay'ı sahiplerinden Mehmet Ali Işık anlatıyor. Pelin Özer'in söyleşisinde söz dönüp dolaşıp en çok, Hatay'ı “Kendi ayinini kurmuş bir meyhane” diye tanımlayan Cemal Süreya'ya geliyor tabii.

      Memlekete gelirsek, tıpkı Ayfer Tunç'un hikâyesinde olduğu gibi, “kıpkırmızı bir akide şekeri” renginde sanki. Kırmızının yoğunluğu akidenin tadını unutturuyor gibi ya da Behçet Aysan'ın “Bir yalnız nar ağacı”nın satırları arasında dolanırsak, “biliyorum / bir gün bir başka nar ağacının / dibinde yine // bir başka / çocuklar // türkiye'yi konuşacaklar” dizeleriyle karşılıyoruz geleceği.

      Zaman barıştan, demokrasiden, adaletten yana olsun.

      Keyifli okumalar.

  • Yorumlar
    • Yorum yaz
      Bu kitaba henüz kimse yorum yapmamıştır.
  • Taksit Seçenekleri
    • Garanti Bankası
      Taksit Sayısı
      Taksit tutarı
      Genel Toplam
      2
      8,48   
      16,96   
      3
      5,71   
      17,13   
      4
      4,32   
      17,30   
      5
      3,49   
      17,46   
      6
      2,94   
      17,63   
      7
      2,54   
      17,79   
      8
      2,25   
      17,96   
      9
      2,01   
      18,13   
Kapat