Patates (50 Pratik Tarif) (Ciltli)

Görünüşü tıknazca, kimi zaman yamru yumru ve çoğu zaman da biçimsiz, hattâ tuhaf. Rengi sarıya çalar ya da kimi zaman kırmızı, kimi zaman mordur. Fakat kim ne derse desin, patates eşsiz bir pırlantadır. Yetiştirmesi ve saklaması kolay, pek çok mutfak macerasına çıkmaya hazır, özel bir tatla donatılmış patatesin bin bir yüzü vardır: Hepsi de lezzetlidir ve dünya mutfağında oldukça değer görmüştür. Bu kıymetli yumruyla yemek hazırlamanın yolları, neredeyse sonsuzdur. Patates; hem sıcak hem de soğuk, kabuklu ya da kabuksuz, bütün halde veya doğranmış olarak, soslu ya da sossuz sunulabilir. Suda haşlanabilir, fırında kızartılabilir, buharda veya güveçte pişirilebilir, tavada kavrulabilir ya da bol yağda kızartılabilir. Patates tek başına yenilebilir fakat başka malzemelerle birlikte de kullanılabilir. Olası pek çok şaheser için bir tuval işlevi görür.

Patatesin Avrupada ne zaman ortaya çıktığını tam olarak bilmiyoruz. Bazı hikâyelere göre 1565te Perudan dönen İspanyol filosuna ait birkaç geminin batmasıyla Atlas Okyanusunun dalgaları, ilk patatesi İrlanda kıyılarına kadar getirmiş gibi görünüyor. Açlıktan kıvranan İrlanda halkı da patatesi bir nimet olarak kabul etmiştir. Her türlü önyargının üstesinden gelinmiş ve yeraltında büyümesinden dolayı bozulmaya, yağmaya direnebilen tuhaf görünüşlü ama özel bir lezzeti olan bu köklerin tarımı hızla yaygınlaşmış ve böylece açlıkla başa çıkılmıştır.

Academia Barilla bu kitapta; temel malzemelere duyulan saygı ve sevgi, zarafete dönüşebilen sadelik, üstün yeterlilik ve hepsinden önemlisi paylaşma sevinci ilkelerine uygun olduklarını düşündüğü 50 adet patatesli tarife yer verdi. Campania ve Calabria bölgelerine özgü gattò di patate (patatesli turta); Cenova mutfak geleneğine ait patatesli ve yeşil fasulyeli pesto sosunda trenette makarna ya da Friuli bölgesinin tipik patates fricosu gibi kimi tarifler Bel Paesenin (İtalyancada güzel ülke anlamına gelen bu tabir, İtalyayı ifade eder) geleneksel yemekleridir. Diğer tarifler, bu cazibeli yumruyla gastronominin üç renkli kültüründen gelen başka malzemeler bir araya getirilerek yaratılmıştır: Kestane, porcini mantarı, baccalà gibi malzemelerin yanı sıra montasio veya parmigiano-reggiano peyniri gibi peynirler ya da pastırma gibi işlem görmüş etler.